一起再識蓋碗茶

蓋碗，又稱“三才碗”，“三才杯”。是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。喻意為:蓋為天、托為地、碗為人。“茶托”又稱“茶船”。

蓋碗茶之用，首先自古傳來是為個人飲用的茶具。后因功夫茶的需要，而成為了功夫泡茶的器皿，并大受歡迎，且應用廣泛，流傳至今，成為了茶藝不可替代的物什。

所以到了今天，蓋碗的使用便生出了許多講究。

一般使用蓋碗泡茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶葉盛水加蓋，沁茶的時間看茶葉數量和種類，時長約為20秒至3分鐘。

略知茶藝的人都知道，品茗特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”。相比而言杯、壺泡茶對察色、觀形是多有不便的，茶湯濃淡之調節也沒有蓋碗便利。

就蓋碗本身作為為茶具，也有歷史感與文化的音韻。其有碗，有蓋，有船，造型獨特，制作精巧。并且還有許多流傳的故事穿插其間。

作為茶具又靈巧方便，更深得官方與民間眾茶客的喜好。茶碗上大下小，蓋可入碗內，茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不易入口，茶湯又可徐徐沁出，愜意之感油然而生，避免了壺堵杯吐之煩。蓋碗茶的茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。仔細品償，更有精神氣的傳導，讓人悟天感地嘆人生。

久而久之，蓋碗在茶人中便有“萬能茶具”之說，各種茶都能用蓋碗來沖泡品飲。

每每問及身邊愛喝茶少數沒有使用蓋碗朋友們的原因，多是因為覺得用蓋碗會燙手，稍微控制不好就會打翻了。這就是常識與技巧的問題了，就是要知道蓋碗的特點與使用的基本點，然后多用幾次，便可得心應手，熟能生巧。

從選購蓋碗時起，就要弄清楚功用，是自己喝，還是用來當功夫泡茶用具。還得弄清楚蓋碗的容量?，F在市場有售：五克、七克、十克、等不同容量的蓋碗。

蓋碗茶的茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面一般泡紅茶的克數是5—6克。巖茶，鐵觀音，鳳凰單叢是8克。這些克數幾乎是市場上茶葉包裝(泡袋裝)的標準克數，也是行業里審評茶樣時的克數。所以使用130cc—150cc的蓋碗較適合。

容量小，沒把握好浸泡時間會泡濃。容量大，水倒太多會淡，如果是女生，手不夠大也抓不住。

說完容量，再說說外觀，其實任何蓋碗都會燙手，即使是行家，也常被燙，但只要選對了蓋碗，就能盡量避免。

接下來說使用蓋碗沖泡茶的技巧：

蓋碗的好處在于好控制，因為它出水快，洗茶刮沫方便，出水后看葉底，聞葉底能夠很直觀的表現出來。

其實要控制好蓋碗并不難，但前提是要選對蓋碗，具體的前面已經說了。

然后就是茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過茶葉即可。不能過多。有的人入水時很喜歡把水倒滿蓋碗蓋住。這樣不燙才怪，水太多，泡出的茶也淡。

如果喜歡用蓋碗，但拿碗口邊又實在怕燙的話，不妨試下這種手勢。

拇指按著蓋子紐口，食指按底部。保證不燙。