瑤族人們用一把茶葉，一塊老姜，煮出濃香好喝的油茶

前段時間，我寫過一篇關于煮油茶的文章，可能寫的有些籠統，因為大家所在的地理位置、環境、飲食方式的差異不同，所以各個地方煮油茶的做法和吃法也會有所區別，有很多的朋友提出了不同的問題，還分享了不同的制作油茶方法。

今天，我再寫一篇關于煮油茶的制作過程，主要是廣西桂林地區灌陽縣的油茶。灌陽縣位于桂林地區的北部，地理形狀呈長條形，中間是一條大江順流而下，所以把各鄉鎮、村寨，以縣城為界分為上鄉和下鄉。上鄉和下鄉除了說話的口音不同外，生活飲食也有些不同，比如就說打油茶了。上鄉的人們喜歡用米粉、炒米花、各種蔬菜、肉類作為配菜，叫做炒米茶。那下鄉又完全是另一種的油茶，叫做荽油茶，也叫苦茶、姜茶，用老姜和荽油籽一起擂煮，煮開之后放點鹽，味道又苦又咸，還有點澀，一般人可能很難喝的慣，再配上一些糍粑、糕點或者紅薯之類的。

煮油茶 (也叫打油茶) ，最主要的原料：本地茶葉和老姜，是灌陽的主要飲食之一，一年四季，當地的人們除了每天早上會吃油茶當早餐，有些上了年紀的人，中午、晚上也會煮油茶吃。在平常的日子里，親朋好友有空閑的時侯，經常是三五成群的相邀，圍坐在一起打油茶喝，邊喝油茶邊閑聊，家長理短，說說笑笑的，也成為一種聯絡感情的方式。我現在介紹的是灌陽上鄉油茶的制作。

首先準備的各種食材有很多：

面條或者米粉、炒米花、花生米、蒸熟的紅薯塊、豬肝、酸辣椒、酸蘿卜、醬米椒、蔥花。

第一杯：香菇茶，原料只有干香菇和生姜、茶葉，在茶鍋子里放入水、香菇和生姜和茶葉，溫火慢煮，等它煮沸一二十分鐘，最后只要放入適量的鹽便可，也可以不放鹽。

香菇茶有菌菇的清香味道，由于香菇含有高蛋白、低脂肪、多種氨基酸和多種維生素，營養物質非常豐富，常喝對人體有益處又開胃健脾，比起一般的糖清茶有保健作用。

接著第二杯，就是油茶了，先在小甌子里放入面條、米花、酸辣椒、蔥花等。

用茶鍋錘在茶鍋里擂打茶葉、姜、蒜，再放油，將茶葉炒出香味，加水，放入肉類或青菜煮開，最后放調味料，將煮好的茶湯汁篩入甌子，這杯茶吃的時侯還是有茶葉的苦味。

接下來又是重復以上的步驟，接著擂茶葉，放油，茶鍋里的配料越擂越爛，油茶的味道也就慢慢地出來了，然后一杯接著一杯煮。

打油茶還有一種說法 “一杯苦，二杯夾(就是澀的意思)、三杯四杯好油茶″，就是說油茶煮得越久，湯汁會越濃郁，味道就越香酥，這也是喝油茶時，為什么要用一個小小的甌子，一小杯一小杯地吃了。

像這樣很獨特的少數民族地區飲食，可能有很多的朋友覺得，這一把苦澀的茶葉、一塊辛辣的老姜、幾粒蒜米混合在一起打出來的油茶，到底是什么樣的味道呢，是苦還是澀？是香或是甜？我也一時也形容不出來，只有等你來親自喝上一杯，才能真正品嘗出它的味道來。

出處：caayee.com